Telecí (kuřecí) plátky s liškami a cuketou

Na přípravu tohoto pokrmu jsem použila lišky, protože jsem si jich pár přivezla ze Šumavy, ale lze je dokonale nahradit hlívou ústřičnou. Je stejně chutná i aromatická a navíc má tu výhodu, že se dá sehnat ve vašem nejbližším obchodě. A cuket je v tuto dobu opravdu hodně.

Na přípravu telecích (nebo kuřecích) plátků s liškami a cuketou pro 4 osoby budeme potřebovat

• 4-5 tenkých plátků telecího (kuřecího) masa – cca 400 g
• 200 g lišek nebo hlívy ústřičné
• ½ středně velké cukety
• 1 stroužek česneku
• 1 dl suchého bílého vína
• 1 kávovou lžičku rajského protlaku
• 2 dl vývaru (nebo ¼ kostky zeleninového vývaru + 2 dl vody)
• 3-4 polévkové lžíce olivového oleje
• Sůl
• Hladkou mouku na obalení
• 2 větvičky tymiánu
• Plátek másla asi ½ cm silný
• Pánev se širším dnem

Postup přípravy telecích nebo kuřecích plátků s liškami a cuketou

Telecí nebo kuřecí maso nakrájíme na plátky o tloušťce maximálně 5 mm. Kuřecí prsní řízek tvořivě (podélně) rozkrojíme na polovinu a hranou ruky mírně naklepeme.

Plátky posolíme a necháme chvíli odležet.

Lišky nebo hlívu ústřičnou překrojíme na větší kusy. Z cukety podélně seřízneme dužnaté okraje bez jádřinců. Vždy otočíme o 90 °. Nakonec nám zbude podélný hranolek – jádřinec. Ten buď, vyhodíme nebo jej můžeme použít (nakrájený) do polévky.

Ze čtyř plátků cukety se zelenou slupkou nakrájíme proužky asi 5 cm dlouhé a 5 mm široké.

Pánev necháme zahřát, přidáme olivový olej. Než se nám olej dostatečně zahřeje, obalíme připravené plátky masa v hladké mouce.

Plátky vkládáme do rozpáleného oleje zároveň s rozmáčknutým a neloupaným stroužkem česneku.

Důležitý údaj

Plátky smažíme 1,5 minuty (90 vteřin) po každé straně. Opravdu stačí 3 minuty.

Smažení telecích plátků
Zdroj:  Marcela Hackerová

Propečené maso z pánve přemístíme na nahřátý talíř. Česnek z pánve odstraníme.

Do výpeku vložíme houby, cuketové hranolky a tymián. Restujeme přibližně 5 minut.

Nyní houby a cuketu podlijeme bílým vínem a necháme víno v pánvi chvíli – asi 3 minuty redukovat.

Přidáme malou lžičku rajského protlaku a vývar. Vše důkladně promícháme a necháme omáčku pár minut houstnout. Na úplný závěr přidáme plátek másla a pánev vypneme.

Přidání másla
Zdroj:  Marcela Hackerová

Omáčku ochutnáme a případně dosolíme.

Do pánve vložíme hotové maso a můžeme podávat.

Jako příloha se hodí hranolky, kuskus, tarhoňa. Ale já mám nejraději nasucho opečenou, přepůlenou bagetu, potřebnou česnekem a pokapanou olivovým olejem. Česnek lze samozřejmě vynechat.