Kakaová roláda bez mouky plněná mascarpone a čerstvými jahodami

Kakaová roláda bez mouky plněná mascarpone a čerstvými jahodami
10.6.2015  |  Stáhnout jako PDF

Přiznám se, že tahle roláda od kolegyně Jitky mě dostala. Je mimořádně jedlá a s mascarpone a čerstvými jahodami chutná přímo nebesky. No posuďte sami.

Na přípravu kakaové rolády budeme potřebovat

  • 6 vajec
  • 70 g moučkového cukru
  • 1 vrchovatá polévková lžíce kvalitního kakaa
  • Špetka soli
  • Velký plech na pečení
  • Alobal
  • Tuk na vymazání (třeba Omega)
  • Hrubá mouka na vysypání
  • Cukr na posypání

Na náplň budeme potřebovat

  • 250 g mascarpone
  • 2 polévkové lžíce moučkového cukru
  • 5 větších jahod

Postup přípravy kakaové rolády

Vajíčka rozklepneme jedno po druhém a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky putují do nádoby robotu a bílky do skleněné misky.

Ke žloutkům přidáme prosátý moučkový cukr a necháme šlehat, až obsah zesvětlá a zdvojnásobí objem. Trvá to asi 5 minut.

Mezi tím zapneme troubu na 200 °C – horní i spodní ohřev.

Nyní si připravíme plech. Rozprostřeme alobal na celou plochu. Pomocí štětečku naneseme na alobal rozpuštěný tuk a následně posypeme hrubou moukou.

Do vyšlehaných žloutků s cukrem přes sítko přidáme kakao a promícháme, aby se těsto stejnoměrně obarvilo.

Nádobu vyjmeme z robotu. Připravíme si metlu a stěrku.

Do bílků přidáme špetku soli a vyšleháme opravdu tuhý sníh. Poznáme to tak, že misku s ušlehaným sněhem otočíme z polohy horizontální do polohy vertikální a sníh se ani nehne.

Do mísy s připraveným kakaovým těstem přidáme tuhý sníh a ručně, připravenou metlou, opatrně promícháme.

Těsto vylijeme na připravený plech s alobalem a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme po celé ploše vymazaného alobalu.

Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme cca 10 minut.

Než se nám roláda upeče, připravíme si náplň. Mascarpone přendáme do misky a přidáme prosátý moučkový cukr. Vše důkladně promícháme. Jahody opereme a nakrájíme je na menší kousky.

Upečenou roládu necháme chvilku vychladnout.

Plech s upečenou roládou pokryjeme utěrkou a přes utěrku položíme prkénko velikosti plechu nebo dno dalšího, stejně velkého plechu. Roládu překlopíme na utěrku alobalem vzhůru.

Alobal opatrně sundáme a roládu delší stranou srolujeme. Jde to snadno, protože upečené těsto je poddajné a nepraská.

Srolované necháme úplně vychladnout.

Po vychladnutí upečené těsto rozvineme a pomocí stěrky naneseme mascarpone. U krajů necháme asi 1 cm nenamazaný prostor.

Posypeme nakrájenými jahodami a opět svineme.

Roládu přendáme na tác spojem dolů a pocukrujeme.

Roláda je opravdu mimořádně dobrá. Jahody můžete nahradit třeba malinami, nebo ovocem, které máte rádi. Ale jahody jsou opravdu nejlepší.

 

  • Nový komentář
  • Martina 17.11.2023 20:29
    Velmi podobný recept peču velmi často. Zvažte následující možná vylepšení z mé praxe:
    1) Používám velký plochý plech a trochu jiný poměr surovin - 100 g cukru moučka, 3 Lž kakaa, 1 Lž škrobu, 6 vejcí.
    2) Místo alobalu používám silikonový pečicí papír, který potřu olejem - alobal je na jedno použití, toto umyji a použiji opakovaně. Nevysypávám moukou - jsem bezlepek.
    3) Peču pouze 8 minut, jinak je postup stejný.
    4) Samotné mascarpone je hodně hutné, používám proto 250 g mascarpone a 250 g ušlehané šlehačky. Na bílou náplň je dobré použít vanilkový cukr. Vynikající je také s banánem nebo kanadskými borůvkami.
    5) Plát lze rozkrájet na obdélníky a poskládat jako dort. Pokud ho promažete např. rybízovou marmeládou a do krému přidáte kakao, dostanete luxusní bezlepkový pařížský dort.
    Odpovědět
    • Marcela . Marcela . 18.11.2023 16:55
      Martino, děkuji za Vaše Tipy, jak si také trochu jinak připravit roládu. Někdo je určitě využije a já je při příštím pečení vyzkouším. Přeji Vám krásný předvánoční čas. M.
      Odpovědět
  • Jiřina 2.6.2023 18:43
    Recept nic moc a nejhorší je alobal jedině papír na pečeni.
    Odpovědět
    • Marcela . Marcela . 3.6.2023 10:39
      Milá Jiřino,
      u Vás v kuchyni by mi možná také nechutnalo, ale protože jsem slušně vychovaná, nechala bych si svůj názor pro sebe. Babička nám dětem vždy kladla na srdce, abychom nepomlouvaly, nepoučovaly a hlavně se před ostatními nevytahovaly. M.
      Odpovědět
  • Jiřina 17.6.2015 17:30
    Roláda se povedla! Mňamka! Výborná!! Více takových receptů!
    Odpovědět
    • Marcela . Marcela . 18.6.2015 13:09
      Roláda je opravdu výborná. Jsem ráda, že se dílo podařilo. Receptů je tady celá řada, vyzkoušejte další. A děkuji za komentář.
      Odpovědět