Rybízový Quiche se smetanou

Na rybízový Quiche se smetanou si připravíme:

Na těsto

• 210 g hladké mouky
• 2 špetky soli
• 1 polévkovou lžíci (vrchem) moučkového cukru
• 110 g studeného másla nebo Hery nakrájené na kostičky asi o hraně 1 cm
• 1 celé vejce
• Kuchyňský sekáček
• Mikro sáček

Na náplň

• 200 ml smetany s obsahem tuku minimálně 30 %
• 100 g moučkového cukru
• 3 celá vejce
• 400–450 g bobulí červeného rybízu
• Sádlo/máslo na vymazání formy
• Arch papíru na pečení

Příprava těsta                                1 minuta

Odpočinutí těsta v ledničce       60 minut

Kulatá forma na pečení              průměr 28 cm s odnímatelným dnem

                                                           + 2 formičky na tartaletky na spotřebování okrájeného těsta

Předpečení „na slepo“                 10 minut na 210 °C

                                                          pak dopečení korpusu na 170 ° C bez zátěže po dobu 7 minut

Pečení s náplní                             na 180 °C 35–40 minut

Postup přípravy rybízového Quiche se smetanou

Příprava těsta

Do kuchyňského sekáčku nasypeme mouku, přidáme kostičky másla, 2 špetky soli a lžíci moučkového cukru. Uvedeme sekáček do chodu asi na 10 vteřin. V nádobě se vytvoří drobenka. Sekáček otevřeme a přidáme 1 rozklepnuté vajíčko. Při druhém spuštění sekáčku se nám asi za 15–20 vteřin vytvoří koule těsta. Dál už nepokračujeme.

Nůž sekáčku dáme stranou a těsto vysypeme do mikrotenového sáčku, stlačíme do koule a uložíme do ledničky na 1 hodinu. Těsta jsme se ani jednou nedotkli rukama.

Příprava náplně

Připravenou formu jen vymažeme sádlem/máslem a připravíme si náplň. Do misky nalijeme smetanu, 3 rozklepnutá vajíčka a metlou obě suroviny důkladně prošleháme. Jako poslední stálým prošleháváním postupně přidáváme 100 g moučkového cukru.

Rybíz odstopkujeme, opereme a na sítku necháme vykapat.

Pečení

Na papír na pečení položíme těsto a válečkem ho rozválíme do přibližného tvaru formy. Těsto i s papírem zvedneme a překlopíme na formu. Přes papír těsto prsty urovnáme, hlavně u krajů. Pak papír sejmeme. Nožem odřízneme těsto souměrně s okraji.

Dno propícháme vidličkou, na těsto vrátíme papír na pečení a zatížíme ho, třeba fazolemi. Ze zbylého těsta (ořezy) jsem ještě tvořivě připravila 2 misky na tartaletky. Ty jsem pekla bez zatížení.

Zkušenost:     Aby se nám s formou po celou dobu pečení dobře pracovalo a nedošlo k malým katastrofám při pečení, položíme formu na plech a ten vkládáme i s formou do trouby.

Plech s formou na těsto vložíme do vyhřáté trouby na 210 °C a pečeme 10 minut. Pak zátěž odstraníme, teplotu snížíme na 180 °C a pečeme ještě 7 minut. Plech s předpečeným korpusem vyndáme z trouby a necháme částečně vychladnout.

Ovoce, v našem případě rybíz, rovnoměrně rozprostřeme na korpus a zalijeme ho smetanovou náplní. 

Plech i s naplněným korpusem vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 35–40 minut.

Upečený rybízový Quiche v pečící formě přemístíme na mřížku a necháme vychladnout. Pak krásně vypadající koláček přesuneme na tác a můžeme podávat.

Upečené těsto jde krásně nakrájet, nedrobí se ani neodlamuje, nelepí se na formu a náplň ani druhý den těstem neprosakuje. S vyjmutím z formy není žádná práce.