Quiche s pórkem a čerstvým sýrem

Quiche je vlastně: „Tarte aux oeufs battus“. Tedy česky: „Koláč s rozšlehaným vejcem“.

Na přípravu Quiche s pórkem a čerstvým sýrem si připravíme:

Na těsto

• 200 g hladké mouky
• 4 g soli
• 2 špetky krupicového cukru
• 100 g studeného másla nebo Hery nakrájené na kostičky asi o hraně 1 cm
• 1 celé vejce
• Kuchyňský sekáček
• Mikro sáček

Na náplň

• 200 g čerstvého sýra
• 100 g šlehačky
• 2 celá vejce
• Pepř, sůl, trochu chilli a rajčatových floků
• 1 čajovou lžičku mletého nového koření (rovnou)
• 150-200 g nakrájeného pórku (i se zelenými listy) + 1 lžíce vody na podlití
• Lžíci sádla na podušení pórku
• 2 plátky uzeného špeku nakrájeného na kostičky
• Sádlo/máslo na vymazání formy
• Arch papíru na pečení rozstřižený podélně na 1 třetinu a 2 třetiny

Příprava těsta                                 45 vteřin

Odpočinutí těsta v ledničce         60 minut

Obdélníková forma                        10 x 35 cm (s odnímatelným dnem) 

                                                            + 3 formičky na tartaletky na spotřebování zbylého těsta

Předpečení „na slepo“                   10 minut na 210 °C

Pak na 170 ° C bez zátěže              5-8 minut

Pečení s náplní                                na 180 °C 35 minut

Postup přípravy Quiche s pórkem a čerstvým sýrem

Do kuchyňského sekáčku nasypeme mouku, přidáme kostičky másla, jedno rozklepnuté vejce, sůl i špetku cukru. Uvedeme sekáček do chodu asi na 10 vteřin. V nádobě se vytvoří hrudky těsta. Při druhém spuštění sekáčku se nám asi za 15–20 vteřin vytvoří koule těsta. Dál už nepokračujeme.

Nůž sekáčku dáme stranou a těsto vysypeme do mikrotenového sáčku, stlačíme do koule a uložíme do ledničky na 1 hodinu. Těsta jsme se ani jednou nedotkli rukama.

Připravenou formu vymažeme sádlem a připravíme si náplň. Do horké pánve vložíme kostičky uzeného špeku a necháme zesklovatět. Přidáme nakrájený pórek a polévkovou lžíci vody. Dusíme za občasného promíchání asi 15 minut. Můžeme přidat i lžíci sádla.  Pórek osolíme a necháme vychladnout.

Z ledničky vyndáme vychlazené těsto. Na vál položíme odstřižené dvě třetiny papíru na pečení, na papír položíme těsto a válečkem rozválíme do přibližného tvaru formy. Těsto i s papírem zvedneme a překlopíme na formu. Přes papír těsto prsty urovnáme, hlavně u krajů. Pak papír sejmeme. Nožem odřízneme těsto souměrně s okraji.

Dno těsta propícháme vidličkou, na těsto položíme jednu třetinu papíru na pečení a zatížíme, třeba fazolemi. Ze zbylého těsta jsem ještě tvořivě připravila 3 misky na tartaletky. Ty jsem pekla bez zatížení. Formy vložíme do vyhřáté trouby na 210 °C a pečeme 10 minut. Pak zátěž odstraníme, teplotu snížíme na 180 °C a pečeme ještě 5 minut.

Než se nám korpus upeče, dokončíme náplň. Smícháme čerstvý sýr se šlehačkou, přidáme osmažený pórek. Náplň osolíme, přidáme pepř, trochu chilli, rajčatových floků a nové koření. Promícháme a uděláme test chuti. Náplň musí být chutná.

Předpečený korpus i formičky jsem položila na plech s nízkým okrajem, aby se mi s nimi lépe pracovalo při vkládání a vyndávání z trouby. Náplň rovnoměrně přendáme do korpusů a znovu vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C. Quiche s náplní pečeme 35 minut.

Upečený Quiche ve formě přemístíme na mřížku a necháme vychladnout. Pak krásně vypadající koláček přendáme na tác a můžeme podávat. Upečené těsto jde krásně nakrájet, nedrobí se ani neodlamuje a na formu se nelepí. S vyklopením není žádná práce.