Vepřová panenka s pepřovou omáčkou a opečenými bramborami

Na přípravu 4 porcí vepřové panenky budeme potřebovat

Na přípravu masa

• 1 kus vepřové panenky vcelku (cca 550 g)
• 1 polévkovou lžíci olivového oleje
• 1 polévkovou lžíci lístků čerstvého tymiánu
• Sůl
• Alobal nebo potravinářskou folii na zabalení a odležení vepřové panenky

Na pepřovou omáčku

• Plátek másla, asi 1 cm silný
• 2 čajové lžičky drceného pepře
• 25 ml Metaxy
• ¼ l silného hovězího vývaru
• 200 g smetany s vyšším obsahem tuku

Na opečené brambory

• 750 g oloupaných brambor
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajovou lžičku soli
• 2 polévkové lžíce koření na „americké brambory“
• 1 polévkovou lžíci strouhanky
• Papír na pečení

Příprava:                      15 minut

Odležení masa:             přes noc

Opečení panenky:         na pánvi 6-8 minut

Dopečení masa:            v troubě na 180 °C 15 minut + odležení 10 minut

Doba pečení brambor:   na 220 °C 20-25 minut

Náročnost:                   snadné

Postup přípravy vepřové panenky s pepřovou omáčkou a opečenými bramborami

Váleček panenky osušíme. Nejprve z masa seřízneme bílý úpon, protože když to neuděláme, panenka se nám při opékání skroutí a nepůjde narovnat.

Maso lehce nasolíme, potřeme olivovým olejem a obalíme v lístcích tymiánu. Celý kus masa zabalíme do alobalu nebo potravinářské fólie a necháme přes noc odležet.

Rozpálíme prostornou pánev a bez přidání dalšího tuku panenku důkladně opečeme ze všech stran. Pak pánev vložíme do horké trouby zahřáté na 180 °C a necháme ji dopéct cca 15 minut. Pak ji z trouby vyndáme, zabalíme do alobalu a necháme ji „dozrát“ 15 minut.

Do uvolněné pánve položíme plátek másla a necháme rozpustit. Do horkého tuku nasypeme drcený pepř, přilijeme Metaxu a necháme odvařit alkohol a všechny připečené zbytky. Tento základ zalijeme horkým a silným hovězím vývarem. Povaříme pár minut a přilijeme smetanu s vyšším obsahem tuku (více než 30 %). Omáčku povaříme 10 minut.

Oškrábané brambory namočíme do ledové vody, abychom z nich odstranili co nejvíce škrobu. Poté je osušíme a přendáme do mísy. Polijeme je 2 lžícemi olivového oleje, posolíme a přidáme i koření na „americké brambory“ a strouhanku. Promícháme a přendáme je na plech pokrytý papírem na pečení tak, aby na plechu byly v jedné vrstvě. Pečeme v troubě na 220 °C po dobu 20–25 minut.

Panenku nakrájíme na plátky a můžeme podávat s pepřovou omáčkou a opečenými bramborami. Pokrm je to velmi chutný a když se dobře načasuje příprava, netrvá to ani moc dlouho.