Azu alla Norma

Na přípravu 6 porcí Azu alla Norma budeme potřebovat

• 450 g nízkého roštěnce
• Sůl
• Olej
• 250 g cibule nahrubo nakrájené
• 1 mrkev (45 g) nastrouhanou na nudličky
• 2 středně velké brambory nastrouhané najemno
• 1,5 bobkového listu
• 3 velké stroužky česneku rozetřeného se solí
• 1 polévkovou lžíci vrchem rajského protlaku
• 1 polévkovou lžíci Ajvaru nebo domácího rajčatovo-paprikového koncentrátu
• ½ l vývaru
• Mletý černý pepř dle volby každého
• 2 menší kyselé okurky nakrájené na velikost sirky

Příprava                           20 minut

Naložení masa               2 hodiny

Smažení na pánvi         5 min. po každé straně masa

Dušení (zakryté)            1 hodinu

Postup přípravy Azu alla Norma

Maso nakrájíme na 6 tenkých plátků, každý plátek v polovině překrojíme. Získáme tak 12 medailonků. Maso naklepeme, posolíme z obou stran a potřeme olejem. Medailonky vyskládáme do misky, zatížíme a necháme odležet 2 hodiny. Lze nechat odležet i přes noc.

Rozpálíme pánev a jednotlivé medailonky opečeme z každé strany 5-6 minut (téměř dohněda). Opečené maso přendáme na talíř a zakryjeme alobalem.

Do prázdné pánve vhodíme nakrájenou cibuli (bez přidání dalšího tuku) a osmažíme jí do barvy lesního medu. Mícháme, aby se nepřipálila.

Ke konci smažení přidáme i rozetřený česnek se solí, rajský protlak, Ajvar, bobkový list a na nudličky nastrouhanou mrkev. Promícháme, přidáme medailonky masa a podlijeme vývarem (podléváme postupně).

Pánev zakryjeme poklicí a dusíme do změknutí masa. Trvá to přibližně 1 hodinu. Maso by nemělo být příliš měkké, jen tolik, aby kladlo malý odpor.

Do téměř hotového pokrmu najemno nastrouháme 2 syrové brambory, promícháme a necháme provařit max. 15 minut. Na úplný závěr do Azu přidáme 2 nakrájené kyselé okurky a trochu mletého černého pepře. Můžeme ještě dosolit.

Hotový pokrm nesmí být tekoucí, jak by ho také ti nešťastní honáci konzumovali. Podáváme s rýží nebo s chlebem. Já dávám přednost rýži.