Rozmarýn lékařský – nepostradatelná bylinka v naší kuchyni

V minulosti nebylo na venkově snad ani jediného domu, kde by v zimě za okny a v létě na zahrádce nepěstovali rozmarýn. Je domácí rostlinou zejména ve středomoří, kde roste volně v přírodě.

Rozmarýn lékařský – nepostradatelná bylinka v naší kuchyni

Dnes si tuto bylinku můžeme pěstovat sami. V kuchyni je vynikajícím kořenícím doplňkem.

Rozmarýn lékařský  (Rosmarinus officinalis L.) byl odpradávna především kulturní rostlinou.

Ve starém Egyptě sloužil jako posvátná ozdoba.

Ve středověku se začalo více využívat jeho desinfekčních účinků díky látkám obsaženým v listech.

Listy rozmarýnu obsahují asi 2 % éterických olejů, hořčiny, třísloviny, alkaloid „rozmaricin“.

Hlavní léčivou látkou je rozmarýnový olej, který se získává z čerstvých lístků.

V menších dávkách povzbuzuje vylučování trávicích šťáv, stimuluje činnost jater, působí žlučopudně a močopudně (i proti revmatizmu) a samozřejmě jeho antibakteriální účinek omezuje růst bakterií.

Dnes se však jako oficiální léčivá rostlina v našich lékopisech již neobjevuje. Přesto jeho účinky fungují stále stejně.

O co menší je využití v lékárenství, o to větší užitek má v kuchyni.

Dá se pěstovat v teplých, slunečných a chráněných polohách i u nás na zahrádce. Nemá rád mokré a vlhké půdy – vyvarujte se přílišné zálivky. Může však přes zimu vymrzat.

Nejlépe se pěstuje z řízků v délce 10-15 cm., které zakořeňují v dobré zahradní půdě nebo ve vlhkém písku.

Ke kořenění se používají odrhnuté lístky, čerstvé i sušené. Rozdrcené lístky mají příjemnou kafrovou vůni.

Rozmarýn lékařský – nepostradatelná bylinka v naší kuchyni
Zdroj: Marcela Hackerová

Jako koření se využívá zejména v italské, francouzské a španělské kuchyni. Nechybí však ani v kuchyni balkánské.

Rozmarýn se přidává celý nebo mletý do polévek, k zelenině, koření se jím saláty.

Přidává se do těstíček na smažení ryb, k pečeným rybám, jehněčímu, vepřové pečeni, do karbanátků i omáček.

Velmi chutné jsou kuřecí čtvrtky na rozmarýnu a černém pivě.

Kuřecí čtvrtky na rozmarýnu a černém pivě
Zdroj: Marcela Hackerová

Rozmarýnu však nepoužívejte mnoho.

Do pokrmů pro čtyři osoby stačí lžička celých nebo drcených lístků. Ve větších dávkách totiž působí opojně.

Rozmarýn lékařský – nepostradatelná bylinka v naší kuchyni

Rozmarýn lékařský – nepostradatelná bylinka v naší kuchyni

Kuřecí čtvrtky na rozmarýnu a černém pivě

Rozmarýnové pesto na potření ryb

Pstruzi plnění rozmarýnem a naložení v rozmarýnovém pestu

Vepřová panenka s rozmarýnem před pečením

Rizolety s rozmarýnem nasekaném v těstíčku

Autor: Marcela Hackerová

Jsem vášnivá kuchařka a ráda jezdím do Žďáru.... Najdete mě také na Facebooku

[Nahoru ↑]

Vložit komentář

Čtěte také...

Kopr – nepostradatelná bylina v naší kuchyni

V žádné zahrádce by neměla chybět základní a nenáročná rostlina – kopr. Kopr vonný je v mé kuchyni nepostradatelný. Bez něj by nebylo skvělé koprové omáčky, bez kopru bychom neměli domácí nakládané okurky ani rychlokvašky.

Libeček – rostlinné „maggi koření“ v naší kuchyni

Dnes je v kuchyni libeček lékařský zapomenutou bylinou. Libečkem se koření hlavně polévky, ale libeček můžete i se stonky vařit například společně s přílohovými brambory. Vaření s libečkem dává pokrmu nezapomenutelnou vůni i chuť. Ne nadarmo se nazývá „polévkovým kořením“. Průmyslově vyráběné koření…

Nové koření – plody pimentovníku nejen v naší kuchyni

Nové koření používá při vaření snad každý. Zamysleli jste se někdy nad tím, odkud pochází, jak roste, jak se pěstuje nebo upravuje? Znáte látky, které obsahuje, jak nové koření působí na náš organizmus? Pojďte se projít světem nového koření. Pokud tak učiníte, zjistíte zajímavé informace.

Muškátový oříšek i květ - vonné koření v naší kuchyni

Málokterá kuchařka si dovede představit, že by mohl v její zásobě dochucovacího koření chybět muškátový oříšek či muškátový květ. Co o něm víme? Přiznám se, že povídání o muškátovníku, jeho květu i plodech (oříšku) mne při psaní článku velmi zaujalo. Nechte se provést tajemstvím muškátovníku ….……