Pomazánka z brynzy – pomazánka Liptauer

3.3.2017 | Stáhnout jako PDF

Jestli jste ještě nikdy neochutnali brynzu, je to velká škoda. Je výborná. V pomazánce Liptauer se snoubí její skvělá chuť s bylinkami, kyselou okurkou, kořením i nasekanou chilli papričkou. Překvapte rodinu nebo hosty pomazánkou Liptauer. Je hotová doslova za pár minut.

Když jsem zapátrala po historii pomazánky Liptauer, zjistila jsem, že spatřila světlo světa na Slovensku, v okolí Liptova.

V době rakouska-uherska se jednotlivé kuchyně „mocnářství“ prolínaly a tak sláva pomazánky z Liptova putovala do Rakouska, Německa i do severní Itálie.

Jen základní surovina pomazánky se v každém státě používá jiná.

Na Slovensku dávají přednost brynze, v německy mluvících zemích tvarohu a na severu Itálie, v okolí Terstu, ricottě.

Na přípravu cca 400 g pomazánky budeme potřebovat

200 g brynzy
35 g másla pokojové teploty
70 g zakysané smetany nebo jogurtu
1 polévkovou lžíci jemně nastrouhaného parmezánu
1 čajovou lžičku kaparů překrojených
1 střední kyselou okurku, nakrájenou na malé kostičky
1 menší cibuli, nakrájenou na kostičky
1 fialovou cibuli na ozdobení, nakrájenou na kolečka
2 filety ančoviček, nasekaných na jemno
½ čajové lžičky mleté sladké papriky
Špetku mletého kmínu
Chilli papričku dle chuti, nasekanou na jemno
Sůl
Pepř
Petrželku

Postup přípravy pomazánky Liptauer

Do misky rozdrobíme brynzu a promícháme ji s máslem a zakysanou smetanou nebo jogurtem. Do směsi postupně zapracujeme, nejlépe ručním elektrickým šlehačem, všechny zbylé ingredience.

Chilli papričku zbavíme semínek a nasekáme na jemno. Je tam opravdu dobrá.

Pomazánku ochutnejte a chuť dolaďte solí a čerstvě namletým pepřem.

Podávejte s čerstvým chlebem s tmavými kůrkami, ozdobte nasekanou petrželkou a kolečky fialové cibule.

Pomazánka Liptauer je nejlepší druhý den, kdy se v ní propojí všechny chutě.

Když neseženete brynzu, může ji nahradit tvarohem nebo ricottou.