Vídeňské šunkofleky se zelím

Na přípravu 5 porcí Vídeňských šunkofleků se zelím budeme potřebovat

• ½ menší hlávky bílého zelí (cca 500 g i s košťálem)
• 2 větší cibule
• 150 g uzené slaniny
• 1 vrchovatou polévkovou lžíci krupicového cukru
• 350 g těstovin
• 2 polévkové lžíce kvasného octa
• 1 čajovou lžičku kmínu
• 1 vrchovatou čajovou lžičku sladké papriky
• 1 dl vývaru nebo vody z těstovin
• Sůl a pepř
• Petržel na dozdobení

Postup přípravy Vídeňských šunkofleků se zelím

Ze zelí odstraníme vrchní narušené listy a vykrojíme košťál. Celou hlávku rozebereme na jednotlivé listy a důkladně je opereme. Z listů vykrojíme silná žebra.

Zelí nakrájíme na čtverečky, přibližně o hraně 1,5 cm. Nakrájené zelí vložíme do větší misky, posolíme a pěstí několikrát zmáčkneme a necháme odležet.

Slaninu nakrájíme na kostičky a dáme ji do větší pánve. Když pustí tuk, přidáme nakrájenou cibulku a společně restujeme pár minut.

Nyní dáme vařit těstoviny do dostatečného množství vroucí osolené vody. Budou se vařit 7 minut a pak je necháme 15 minut odstát, než je scedíme.

Do menšího kastrůlku nebo pánvičky nasypeme krystalový cukr a necháme ho zkaramelizovat. Cukr se rozpustí a získá hnědou barvu. Kastrůlek odstavíme.

Karamel
Zdroj:  Marcela Hackerová

Cibulka v pánvi je krásně osmažená, přilijeme k ní dvě polévkové lžíce octa a necháme asi minutu odpařit.

Po minutě odpařování octa přisypeme do pánve připravené zelí, kmín, papriku a zkaramelizovaný cukr. Promícháme a podlijeme vývarem nebo vodou z těstovin.

Zelí dusíme do měkka.

Trvá to 15-20 minut. Zelí získá zlatavou až nahnědlou barvu. 

Pánev s dušeným zelím odstavíme.

Pánev s osmaženým zelím a slaninou
Zdroj:  Marcela Hackerová

Scezené těstoviny přisypeme do pánve, vše společně promícháme a ještě krátce, 2-3 minuty, zarestujeme.

Máme hotovo. Ještě přidáme čerstvě namletý pepř a ochutnáme, zda je pokrm chuťově vyvážený dle chutí rodiny.

Podáváme posypané petrželkou, a kdo chce, může servírovat pokrm ještě s opečenou klobásou.