Hrachovou polévku mám velmi ráda a vařím ji nejméně dvakrát do roka. Maminka ji také vařila, ale když byla starší, používala instantní a trochu ji vylepšovala. Hrachová polévka je tak trochu „zlobivé dítě“, je s ním malinko víc práce. Ale ta chuť, když ji ochutnáte na talíři, té se nic nevyrovná. A v chladných podzimních a zimních měsících i zahřeje.
Vzpomínám si na pěší výlet na Ostrý. Cesta tam 15 km a samozřejmě zpátky také 15 km z České strany (převýšení přes 500 m). Z Německé strany se dalo vyjet autem až téměř na vrchol. Pro nás pěší byla cesta náročná a na jídlo nebylo ani pomyšlení.
Zato rozesmátí němečtí hosté seděli nad kouřícími talíři hrachové polévky, ve kterých trůnila „echt“ opečená tučná klobása, a to vše zapíjeli pivem s limonádou, pěkně půl na půl. Sedla jsem si raději zády, a tak nevím, jak tu celou, nerozkrájenou klobásu jedli.
Na přípravu 6 porcí hrachové polévky budeme potřebovat
- 300 g loupaného a půleného hrachu v suchém stavu
- 2 vepřové kosti nebo 250 g uzeného žebra
- 1 řapík celeru, nakrájený na malé kousky
- 1 větší mrkev, nakrájená na kostičky
- 1 velký stroužek česneku, nakrájený nadrobno
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 1 čajovou lžičku soli
- Pár jehliček rozmarýnu, nasekaných nadrobno
- 1 celou větvičku saturejky
- 1 vyzrálé rajče (pro barvu)
- 1,75 l vody
Na ozdobu hotové polévky použijeme nasekanou pažitku a opečené chlebové kostičky
Doba namočení hrachu: 12 hodin
Doba varu v pomalém hrnci: 3,5 hodiny na vyšší stupeň
Postup přípravy hrachové polévky
Do hrnce nasypeme hrách v suchém stavu a zalijeme ho dostatečným množstvím vody. Hrách jí nasaje poměrně hodně. Ideální je namočit hrách večer a ráno začít vařit polévku. Ráno zbytek vody z namočeného hrachu slijeme a propláchneme ho studenou vodou.
Pomalý hrnec je pro přípravu kvalitní hrachové polévky velký a ideální pomocník.
Do nádoby pomalého hrnce vložíme všechny uvedené suroviny a zalijeme je 1,75 l studené vody. Hrnec uzavřeme a nastavíme ho na vyšší stupeň s časovým údajem 3,5 hodiny. Za tuto dobu bude hrách měkký.
Po 3,5 hod. nádobu z pomalého hrnce vyjmeme. Vepřové kosti či žebra necháme vychladnout. Měkké maso obereme a nakrájíme na malé kousky. Větvičku saturejky dáme stranou. Ochutnáme hrách, měl by být měkký.
Ponorným mixerem celý obsah dohladka rozmixujeme. Dala jsem si práci a polévku jsem mixovala na 4x. Vždy jsem naběračkou přelila čtvrtinu polévky do jiné nádoby a obsah jsem důkladně mixovala tak, aby v ní nezůstaly žádné kusy.
Do hladké hrachové polévky přidáme kousky obraného masa a ochutnáme, zda hrachová polévka chutná dle našich představ. Můžeme přidat sůl, mletý černý pepř a kdo chce i trochu majoránky či kajenského pepře.
Hotovou polévku podáváme na nahřátých talířích, ozdobenou nasekanou pažitkou a opečenými kostičkami chleba. Při pohledu do talíře si vždy vzpomenu na tu opečenou klobásu z Ostrého a pak si řeknu: „No neblázni, jak bys jí asi jedla“.
Hrachovou polévku mám velmi ráda. Vzpomínám si na náš pěší výlet na Ostrý. Rozesmátí němečtí hosté seděli nad kouřícími talíři hrachové polévky, ve kterých trůnila „echt“ opečená tučná klobása.Nevím, jak tu celou, nerozkrájenou klobásu jedli.
-
Nový komentář