Boršč: polévka z masa a červené řepy

29. listopad 2014

Boršč je polévka z masa a červené řepy, která neodmyslitelně patří k ruské, ukrajinské i polské klasické kuchyni a svojí chutí plně uspokojí vaše mlsné jazýčky a barevností i vaše oči.

BorščBoršč

Suroviny

  • ¼ středně velké hlávky bílého zelí nakrájené na čtverečky o hraně 1 cm
  • 2 větší brambory nakrájené na kostky
  • 500 g hovězích žeber + další přidání kostí polévku jen vylepší
  • 400 g vepřové plece
  • 1 nožička pikantní klobásy (papriková+ostrá) nakrájená na kolečka
  • 50 g slaniny nakrájené na kostičky
  • 1 větší upečená a oloupaná červená řepa-polovina na kostičky a druhá polovina na tenké plátky, překrojené napůl
  • 2 cibule (1 žlutá, 1 červená) nakrájená na kostičky
  • 1 větší mrkev nastrouhaná na hrubo
  • 1 petržel nastrouhaná na hrubo
  • ¼ bulvy celeru nastrouhaného na hrubo
  • 3 stroužky rozdrceného česneku
  • 10 cherry rajčátek překrojených na polovinu
  • 250 g kysané smetany
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • 1 cm syrové pálivé papričky (např. jalapeno)
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 2 polévkové lžíce sádla
  • 2 polévkové lžíce rajského protlaku
  • 2 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 čajová lžička celého kmínu
  • Sůl
  • Pepř na dochucení 
  • Cukr krupice na dochucení
  • Vinný ocet na dochucení 
  • 5 litrů vody

Postup přípravy boršče

Do většího hrnce vložíme oprané maso a kosti. Vše zalijeme dostatečným množstvím vody tak, aby bylo maso ponořené.

 

Přidáme kuličky nového koření, kmín, bobkové listy, chilli papričku, rajčátka a sůl.

 

Vaříme velmi zvolna a sbíráme vytvořenou pěnu na povrchu.

 

Vepřové maso je uvařené doměkka asi po 1,5 hodině a hovězí žebra vaříme ještě o hodinu déle.

 

Po uvaření maso necháme trochu vychladnout.

 

Vepřové nakrájíme na úhledné kostičky a hovězí vidličkou natrháme na vlákna a překrájíme. Maso udržujeme v teple.

 

Vývar přecedíme.


Mezi tím, než se uvaří maso, si připravíme zeleninu. Ve velkém kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme slaninu a vhodíme nakrájenou cibuli.

 

Smažíme tak dlouho, až začne cibule zlátnout. Nyní k osmažené cibulce připojíme kolečka klobásy, celer, brambory, mrkev i petržel a vše dále smažíme. Zeleninu nezapomeneme míchat.

 

Asi po 10 minutách přidáme rajský protlak a rozdrcený česnek. Důkladně promícháme a počkáme, až protlak v kastrolu změní (zmatní) barvu. Nyní přilijeme vývar a vložíme zelí.

 

Zelí jsme si uvařili v páře, stačí 15-20 minut.

 

Polévku promícháme, přidáme červenou řepu a necháme 15 minut vařit na mírném ohni.

 

Smetanu si dáme do misky, přidáme mouku a přilijeme buď naběračku teplého vývaru, nebo teplé vody ze zelí. Důkladně promícháme a vlijeme postupně do polévky.

Rada:

Pokud bychom do horké polévky přidali studenou smetanu, srazila by se nám.

Polévku, kvůli přidané mouce, je nezbytné minimálně 20 minut provařit.

 

Polévku po provaření necháme chvíli odstát a pak ji dle svých rodinných zvyklostí dochutíme vinným octem, cukrem, solí a pepřem do příjemné, lehce navinulé, chuti.

 

Podáváme s kopečkem smetany. A nezapomeňte, že druhý den chutná mnohem lépe.jednotlivé chutě se nám přes noc nádherně propojí a odleží.

 

Příprava je zdlouhavá, ale výsledek stojí za to.


Líbil se vám recept? Sdílejte ho s přáteli!

Autor Marcela Hackerová

Autor: Marcela Hackerová

Jsem vášnivá kuchařka a ráda jezdím do Žďáru.... Najdete mě také na Facebooku


Reklama

[Nahoru ↑]


Hodnocení

Hodnocení: 5 hvězdiček / Hodnoceno: 49x



Vložit komentář

Napsat komentář
Jméno:
E-mail:
Web:


Komentáře

Nováková

sobota, 24. únor 2018
23:35

Dobrý den, mouka do boršče se nedává. Je hustý i bez ní.


posted by: Nováková [Odpovědět]

marcela

neděle, 25. únor 2018
17:03

marcela

to Nováková: Dobrý den paní Nováková.
Říká se, že kolik se sejde kuchařů, tolik se dozvíme receptů na dané téma, v tomto případě na boršč.
Každá rodina má ten svůj recept za ten nejchutnější a nejtradičněji připravený.
Tvrdit, že se boršč nezahušťuje moukou či jíškou, je tak trochu odvážné tvrzení. I renomovaní kuchaři zahušťují, třeba pan Roman Vaněk také zahušťuje.
Ale je na každém kuchaři, jaký uvaří boršč. Přece jde především o to, aby chutnal všem strávníkům, pro které se připravuje. A je zcela jedno, zda ho máte rádi zahuštěný nebo nezahuštěný.
Když se zeptáte deseti lidí, jaké jídlo jim nevíce chutná, tak vám deset lidí odpoví: "přece to od maminky nebo od babičky."


posted by: marcela [Odpovědět] [Skrýt]

JKZ

neděle, 30. listopad 2014
19:30

myslím, že by se í Rusové oblizovali. Doporučuji. JKZ


posted by: JKZ [Odpovědět]

Čtěte také...

Salát z červené řepy a bylinek

Salát z červené řepy a bylinek

Představím vám salát dvou barev z pěti surovin. Mluvím o salátu z červené řepy a bylinek. Připravuji ho celoročně. V naší kuchyni se těší velké oblibě.

Salát z červené řepy, ricotty a pistácií

Salát z červené řepy, ricotty a pistácií

Pokud řešíte své povánoční kilogramy navíc a chcete se jich co nejrychleji zbavit, mám pro vás skvělý tip. Připravte si salát z červené řepy, bude to váš nejlepší spojenec na cestě shazování přebytečných kilogramů a ještě si pochutnáte.


Karbanátky z kuřecího masa s barevnou zeleninou

Karbanátky z kuřecího masa s barevnou zeleninou

Karbanátky z kuřecího masa jsou výborné, rozhodně budou chutnat vašim dětem i manželovi. Příprava vám nezabere mnoho času. Jsou finančně výhodné. Ze čtyř kuřecích stehen uděláte 12 karbanátků o průměru 8 cm.

Polévka z raného hlávkového zelí – nejchutnější polévka co znám

Polévka z raného hlávkového zelí – nejchutnější polévka co znám

Do polévky z hlávkového zelí budete potřebovat minimum surovin a její chuť vás doslova uchvátí. Je to úplně jiná polévka než z kysaného zelí. Tváří se, že je v ní smetana, ale smetana tam není.