Ořechový koláč pro svatého Jakuba

Ořechový koláč pro svatého Jakuba
21.1.2016  |  Stáhnout jako PDF

Když jen jednou ochutnáte tento ořechový nebo mandlový koláč, budete ho dělat stále. Příprava je jednoduchá a úspěch je zaručený. Skvěle se v něm snoubí kombinace ořechů a křehkého těsta. Chutná přímo nebesky.

Něco málo z historie…

Ve španělském městě Santiago de Compostela se mandlový nebo ořechový koláč peče každoročně, vždy na svátek svatého Jakuba. Poutníci, kteří přicházejí po náročné cestě, 740 km dlouhé, si jej kupují a odnášejí do svých domovů.

Po staletí má koláč na svém povrchu kříž ve tvaru meče, symbolu rytířského Řádu svatého Jakuba z Compostely. Santiago (svatý Jakub) de Compostela, je jedno z nejslavnějších míst křesťanského světa.

A teď už se pustíme do přípravy koláče.

Na křehké těsto budeme potřebovat

  • 200 g hladké mouky
  • 75 g cukru
  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • Mikrotenový sáček nebo potravinářskou folii
  • Rozvírací dortovou formu o průměru 28 cm
  • Mouku na vál
  • Tuk na vymazání formy
  • Moučkový cukr na posypání

Na náplň si připravíme

  • 250 g cukru
  • 4 vejce
  • 250 g mletých mandlí nebo ořechů
  • 1 kávová lžička skořice
  • Nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu

Postup přípravy ořechového koláče pro svatého Jakuba

Do mísy si prosijeme mouku a cukr. Přidáme studené máslo nakrájené na kousky a rozšlehané vajíčko. Rukama vypracujeme těsto, které následně vložíme do mikrotenového sáčku.

Já jsem s těstem ještě několikrát energicky bouchla o desku kuchyňské linky, abych z něj vytlačila případný vzduch.

Zabalené těsto dáme do chladničky a necháme ho minimálně 30 minut odpočívat, aby trochu ztuhlo a dalo se s ním lépe pracovat.

Nyní si navážíme směs ořechů a mandlí.

V originálním receptu se používají jen loupané mandle.

Na zahradě mi neroste mandloň, ale vlašský ořech. A že loni byla velká úroda ořechů. Použila jsem tedy převážně ořechy vlašské.

Ořechy umeleme a smícháme je s moučkovým cukrem, skořicí a nastrouhanou citronovou kůrou.

Rozvírací dortovou formu lehce vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.

Na vál nasypeme trochu hladké mouky a přineseme si vychlazené těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát, přibližně o 3 cm větší než je šířka dna formy.

Plát těsta by měl mít tloušťku 3 - 4 mm.

Těsto namotáme na váleček a přeneseme do připravené formy. Okraje opatrně urovnáme, aby kopírovaly boky formy.

Troubu zapneme na 180 °C a necháme zahřívat.

Do mísy robota rozklepneme 4 celá vejce a šleháme je 3 minuty na maximální stupeň.

Po 3 minutách rychlost snížíme na polovinu a po lžících přisypáváme ořechy s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.

Vymíchanou ořechovou hmotou naplníme připravený korpus z křehkého těsta a povrch uhladíme cukrářskou kartou.

Těsto, které přesahuje nad úroveň náplně, jednoduše odkrojíme plastovou cukrářskou kartou.

Zbytkem odkrojeného těsta jsem vyplnila vymazanou malou zapékací mističku a naplnila jí jeřábem černým, připraveným na způsob brusinek. Můžete použít rovněž švestková povidla.

Koláč i s mističkou vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 30 minut.

Formu s upečeným ořechovým koláčem necháme zcela vychladnout.

Po vychladnutí formu rozevřete, koláč přeneste na talíř nebo podnos a celý pocukrujte.  Nezapomeňte při cukrování na meč svatého Jakuba.

Upečený a vychladlý koláč je dostatečně pevný, takže se nemusíte bát jeho rozlomení při přemisťování na podnos. Při krájení se upečené těsto neláme.

Já jsem koláč podávala s karamelovým toppingem a bobulemi rybízu.

Nebojte se křehkého těsta.

Vyzkoušejte si tento koláč. Pracuje se s ním lehce a korpus můžete plnit tím, co máte rádi. Nejen ořechy.

 

  • Nový komentář
  • Dana Palmeová 30.3.2023 13:14
    Dobrý den Marcelko. Zaujal mě recept,ale jsem na dietě c.4 po operaci žlučníku (1 měsíc). Když zaměním ořechy za tvarohovou naplň, můžu i tak linecké těsto? Vaše koprovka je úžasná????. Děkuji
    Odpovědět
    • Marcela . Marcela . 30.3.2023 14:06
      Dobrý den Dano,
      moudří píší, že čerstvé máslo se může jen v omezeném množství. V upečeném těstě je gramů 100. Pokud by se jednalo o moje tělo, počkala bych ještě ten 1 měsíc. A tvaroh se může jen nízkotučný. Určitě byste byla zklamaná chutí. Záleží na Vás, jak se rozhodnete. Já bych ještě měsíc počkala a pak si koláč upekla buď s ořechy nebo s kvalitním tvarohem. M.
      Odpovědět
  • Pavel 2.8.2020 16:46
    250 mletých mandlí nebo ořechů? To budu počítat půl dne :-)
    Odpovědět
    • Marcela . Marcela . 2.8.2020 18:03
      to Pavel: Omlouvám se, vypadlo mi "g" jako gramy. Kdybyste počítal kusy trvalo by to o něco déle. Do článku jsem to doplnila a děkuji za upozornění. M
      Odpovědět