Recept na kachní prsa opékaná na pánvi se zeleninou a bramborovo-dýňovou kaší

Říkala jsem si, proč kupovat připravená 2 kachní prsa (400 g), která cenově vyjdou stejně jako celá dvoukilogramová čerstvá kachna.

Když ji rozporcuji a vykostím, získám 2 kachní prsa. K tomu dvě stehna, která vykostím, a společně s krkem je naplním nádivkou. A ještě získám spoustu materiálu na úžasně chutnající vývar – kaldoun s játrovými knedlíčky.

Co říkáte, to přece za trochu práce stojí.

Na přípravu kachních prsou budeme potřebovat

• 2 kachní prsa
• Sůl
• Pepř

Na zeleninovou přílohu si připravíme

• 100 g hlávkového zelí
• 2 listy kapusty
• 1 mrkev
• 1 dcl bílého suchého vína
• 1 vrchovatá polévková lžíce nastrouhaného sýra Gouda
• 1 polévková lžíce sádla
• Sůl
• Plátek másla asi 0,5 cm silný

Postup přípravy kachních prsou na pánvi

Z připravených kachních prsou nejprve odstraníme šlachy a blány pomocí ostrého nože. Pak je převrátíme kůží nahoru.

Kůži šikmo do mřížky nařízneme. Pomůže to vypečení tuku při opékání.

Krájení mřížky
Zdroj:  Marcela Hackerová

Kachní kůže je mimořádně tučná. Uvidíte sami, kolik tuku vám na pánvi zůstane vypečeno.

Kachní prsa osolte a opepřete z obou stran. Nechte je chvíli odpočívat.

Připravenou zeleninu nakrájíme na libovolné tvary.

V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, přidáme nakrájenou zeleninu a opékáme asi 10 minut.

Podlijeme vínem a necháme vše podusit, aby se alkohol odpařil.

Asi po 4-5 minutách zdroj tepla vypneme. Přidáme nastrouhaný sýr a plátek másla.

Na úplný závěr dosolíme dle své chuti. Kdo chce, může přidat pár kapek citrónu.

Současně s přípravou zeleniny si připravíme bramborovo-dýňovou kaši podle mého receptu v sekci „BRAMBOROVÉ POKRMY“.

Pouze pro urychlení postupu nevařím brambory a dýni samostatně. Na poslední 3 minuty vaření brambor přidám k bramborám kostky dýně. Opravdu jsou za tak krátkou dobu uvařené.

Kaši i zeleninu udržujme v teple.

Nyní si vezmeme, nejlépe litinovou nebo jinou silnostěnnou pánev, a necháme ji dostatečně rozpálit. Kachní prsa vložíme do rozpálené pánve kůží dolů a opékáme 4-5 minut. Ne déle.

Do pánve zásadně nepřidáváme tuk, ale opékáme na sucho – tuk se vypeče.

Vezmeme si plochý nůž, já jsem si na pomoc vzala obracečku, a kachní prsa stlačujeme, aby se vypékala šťáva z kůže a prsa zůstala plochá.

Opékání kůže
Zdroj:  Marcela Hackerová

Po 4-5 minutách prsa obrátíme a opékáme dalších 4-5 minut stejným způsobem i druhou stranu.

Opečená kůže v detailu
Zdroj:  Marcela Hackerová

Opečená prsa vyndáme z pánve, přikryjeme je alobalem a necháme je 5 minut odpočívat.

Pak prsa otočená kůží nahoru ostrým nožem nakrájíme na šikmé plátky (filírování).

Kachní prsa jsou křehká a šťavnatá, lehce růžová a chutnají jako divočina.

Krájení ostrým nožem
Zdroj:  Marcela Hackerová

RADA

Vypečené sádlo nevylévejte – použijte ho v kuchyni k dalšímu zpracování běžně jako sádlo vepřové.

Byl to pro mne po tolika letech kachního půstu kulinářský zážitek.