Králičí maso je jemné, lehce stravitelné a velice vhodné pro děti. Obsahuje málo tuku a cholesterolu, zato vysoký obsah bílkovin. Bohužel neznám ve svém okolí řezníka, který by naporcoval a vykostil králíka. Tak si vezmeme zástěru, vykosťovací nůž a pustíme do toho.
Naučit se vykostit a porcovat králíka je velká výhoda. Z takto vlastnoručně připraveného masa vyrobíte vynikající pokrmy, jako například
- králičí roládu plněnou velikonoční nádivkou přelitou lahodnou omáčkou
- králičí stehýnka pečená na bílém víně a horčici v pomalém hrnci
- králičí kousky připravené na venkovský způsob
Porcování a vykosťování králíka
Králíka položíme břichem na prkénko.
Řez vedeme od konce páteře, tam kde má králík pírko (neboli „ocásek“), až k oblouku zadních nohou. Celý oblouk obřízneme až k dutině břišní.
Kontura nohy je jasně zřetelná, nemůžete udělat chybu.
Nohu uchopíme a otočíme s ní doleva a pak doprava. Noha se nám uvolní v kloubku. Totéž uděláme s druhou nohou.
Obě nohy máme oddělené a přikročíme k jejich vykostění.
Vedení řezu králičího stehna
Zdroj:Marcela Hackerová
Prsty nahmatáme kost a řez vedeme směrem k ní. Opatrně z kosti seřezáváme králičí maso.
Vyřezání kosti ze stehna králíka
Zdroj: Marcela Hackerová
Nyní vykostíme králičí hřbet. Řez vedeme podél páteře až k hrudnímu koši. Opět maso seřezáváme z kostí.
Kosti jsou vodítko, nůž po nich klouže, až zůstane jen holá páteř a maso se krásně oddělí.
Vykostěný králičí hřbet - u středu králičí svíčková
Zdroj:Marcela Hackerová
Tímto postupem nám vzniknou 4 větší plátky masa. Dva ze hřbetu a dva ze zadních nohou.
Plátek masa ze stehna králíka s odstraněnou kostí
Zdroj:Marcela Hackerová
Ořezané kosti použijme na vývar.
Přední nohy můžete upéct společně s vepřovým, chuť obou mas se navzájem obohatí.
![[01]Vykostěný králičí hřbet - u středu králičí svíčková](/images/415_dsc04377a_800_600_f.jpg)
![[02]1/2 králičího hřbetu - váleček masa je králičí svíčková](/images/416_dsc04380a_800_600_f.jpg)
![[03]Proříznutá svíčková na polovinu](/images/417_dsc04383a_800_600_f.jpg)
![[04]Vedení řezu králičího stehna](/images/418_dsc04384a_800_600_f.jpg)
![[05]Vyřezání kosti ze stehna králíka](/images/419_dsc04386a_800_600_f.jpg)
![[06]Plátek masa ze stehna králíka s odstraněnou kostí](/images/420_dsc04387a_800_600_f.jpg)
-
Nový komentář