Zeleninový relish

Na přípravu zeleninového relishe budeme potřebovat

• 1 kg oloupaných rajčat
• 300 g oloupané cuketové dužiny
• 5 cibulí
• 5 paprik (4 zelené a 1 červená) bez jádřinců
• 5 stroužků česneku
• Trochu chilli (moje zelené papriky lehce pálily, a proto jsem chilli vynechala)
• 1 dl oleje
• 8 čajových lžiček krupicového cukru
• 4 čajové lžičky plnotučné hořčice
• 2 čajové lžičky soli
• 1 polévkovou lžíci nasekaného rozmarýnu
• 1 čajovou lžičku ovocného pektinu (5 minut před koncem práce)

Dále si připravíme:

• Plech s vyšším okrajem nebo pekáč
• 7 menších skleniček o obsahu 2 dl

Doba přípravy:             cca 40 minut

Pečení v troubě:            na 220 °C 60 minut (nezakryté)

Doba sterilizace:           15 minut na 90 °C

Postup přípravy zeleninového relishe

Troubu zapneme a teplotu nastavíme na 220 °C. Všechnu uvedenou zeleninu nakrájíme na menší kusy a vložíme ji do pekáče či plechu s vyšším okrajem.

Přidáme olej, cukr, hořčici, sůl a rozmarýn. Promícháme a plech vložíme do vyhřáté trouby na 220 °C. Ničím nezakrýváme, protože naší snahou je redukovat tekutinu obsaženou v zelenině, aby nám vznikla hustější směs.

Nezapomeneme směs v troubě několikrát promíchat a ochutnat, zda jsou chutě dle našich představ. Já jsem ještě přidávala sůl a trochu drceného chilli. Na posledních 5 minut pečení zeleniny přidáme čajovou lžičku ovocného pektinu a promícháme.  Po hodině pečení pekáč vyjmeme z trouby a necháme částečně vychladnout.

Ještě horkou směs plníme do připravených skleniček a uzavřeme (viz můj článek o zavařování ve sklenicích twist-off a Omnia). Doba sterilizace je 15 minut na 90 °C.

Jak jsem psala v úvodu, zeleninový relish fantasticky doplní chuť buřtů na pivě, výborný tip je smíchat relish s konzervou vepřového masa či kostkou tvarohu a osolit. Lze přidat nastrouhané vařené vajíčko či kyselou okurku.  Získáte vynikající chuť nově vzniklých pomazánek.