Recept na cuketové pečenáče

24. červenec 2018

Když se vám na zahradě urodí cukety, připravte si z nich třeba cuketové pečenáče. Jsou pikantní i jemné a při přípravě nebudete plýtvat tukem. Možná první várku sníte bez naložení, tak jako já. Ale cuketové pečenáče si rozhodně připravte! Jejich chuť je výtečná a stojí zato je vyzkoušet.

Recept na cuketové pečenáčeRecept na cuketové pečenáče

Na přípravu 3 skleniček cuketových pečenáčů (42 ks) budeme potřebovat

  • 1,3 kg menších (mladých) cuket
  • 1 čajovou lžičku soli (vrchem)
  • 200 g tresky
  • 200 g balkánského sýra
  • 1 vajíčko
  • 60 g strouhanky + strouhanka na obalení pečenáčů
  • 2 polévkové lžíce Solamylu
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • 3 skleničky o celkovém obsahu 1,8 l (měla jsem 2x650ml+1x500ml)

Na dochucení (množství dle volby každého) jsem přidala

Na přípravu nálevu (láku) na cuketové pečenáče potřebujeme

  • 1,25 l vody
  • 70 g soli
  • 45 g krupicového cukru
  • 0,5 l octa
  • 2 bobkové listy
  • 20 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 1 hřebíček

Do každé sklenice přidáme

Postup přípravy cuketových pečenáčů

Mladé cukety neloupeme, jen je omyjeme a zbavíme je obou konců. Nastrouháme je na slzičkovém struhadle a zasypeme vrchovatou čajovou lžičkou soli.

Nastrouhané cukety promícháme a necháme minimálně půl hodiny stát v míse, aby cukety pustily vodu. Starší cukety ale oloupeme a zbavíme měkkých jádřinců.

Nastrouhané a nasolené cuketyNastrouhané a nasolené cukety
Zdroj: Marcela Hackerová

Mezi tím si uvaříme tresku. Zalijeme ji vodou tak, aby byla celá pod hladinou. Vodu osolíme pár špetkami soli a přidáme 1 polévkovou lžíci octa. Od bodu varu zakryté vaříme 10 minut.

 

Cuketové pečenáče musí být pikantní!

 

Připravíme si nálev. Do hrnce nalijeme 1,25 l vody, přidáme 70 g soli, 45 g krupicového cukru, 2 nalámané bobkové listy, kuličky černého pepře a nového koření. Nezapomeneme přidat i 1 hřebíček.

Nálev promícháme a přivedeme k varu. Nyní přilijeme 0,5 l octa a opět od bodu varu vaříme 5 minut. Nálev odstavíme a necháme vychladnout.

Nastrouhaná a nasolená cuketa pustí opravdu hodně vody. Cuketu přendáme do síta a tlakem z ní vymačkáme co nejvíce tekutiny. V tomto případě jsem extrahovala z 1,3 kg cuket celkem 750 ml výborného a lehce osoleného cuketového džusu.

 

Cuketový džus nevylévejte, využijte ho!

 

Možnost použití džusu nalezne každý prostřednitvím vyhledávače ve svém počítači.

Vymačkanou cuketu (obr. 1) přendáme zpět do mísy. Uvařenou tresku nasekáme na malé kousky a přidáme ji k cuketě.

Vymačkané cukety s nasekanou treskouVymačkané cukety s nasekanou treskou
Zdroj: Marcela Hackerová

Balkánský sýr nastrouháme a společně s rozklepnutým vajíčkem přidáme do mísy k cuketě a tresce. Pro zvýraznění chuti přidáme výše uvedené koření, samozřejmě každý podle své volby.

Samostatně si smícháme 60 g strouhanky společně se 2 lžícemi hladké mouky a 2 lžícemi Solamylu (obr. 2). Směs postupně zapracujeme s cuketou, treskou, vajíčkem, kořením a balkánským sýrem do těsta na pečenáče (obr. 3).

Ochutnáme, zda je hmota na pečenáče dost pikantní a osolená. Chuť nesmí být mdlá.

Postup přípravy cuketových pečenáčůPostup přípravy cuketových pečenáčů
Zdroj: Marcela Hackerová

Zapneme troubu a termostat nastavíme na 200 °C, horní i dolní ohřev.

Připravíme si plech, na který položíme papír na pečení. Navlhčenýma rukama odebíráme kousky těsta (asi množství 1 polévkové lžíce) a tvoříme v dlaních kuličky velikosti 3-4 cm.

Kuličky obalíme ve strouhance (obr. 4.), kterou jsme si nasypali na mělký talíř. Obalené kuličky skládáme na papír na pečení. Vždy 6 ks v 7 řadách.

Kuličky pokapeme olivovým olejem. Pečení cuketových kuliček v troubě je mnohem šetrnější než smažení.

Kuličky polité olejem před pečenímKuličky polité olejem před pečením
Zdroj: Marcela Hackerová

Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 50 minut. Posledních 10 minut jsem ještě nastavila ventilaci.

Upečené kuličky necháme vychladnout.

Pozor na ochutnávání! My jsme také jen ochutnali a po chvíli nebylo co nakládat a péct jsme museli znovu.

A nyní hotové a vychladlé pečenáče můžeme naložit.

Příprava nálevu a pečenáčů k naloženíPříprava nálevu a pečenáčů k naložení
Zdroj: Marcela Hackerová

Do každé sklenice přidáme kolečka mrkve, křenu, cibule a větvičky kopru a šalvěje.

Vychladlé kuličky (no ony spíš tvarem vypadají jako kokosky) vyskládáme do sklenic a zalijeme je připraveným vychlazeným lákem.

Podle chuti můžete ještě znovu proložit kolečky mrkve, křenu, cibule i kopru.

Sklenice uzavřeme a uložíme je do ledničky.

Cuketové pečenáče řádně naloženéCuketové pečenáče řádně naložené
Zdroj: Marcela Hackerová

Pečenáče necháme pár dnů svému osudu, pěkně v chladu a temnu. No a pak hurá s nimi na talířky a dopřejeme si pořádnou porci s čerstvým chlebem a orosenou sklenicí piva, nejlépe toho našeho z Plzně.

 

Nastrouhané a nasolené cukety
Nastrouhané a nasolené cukety
Mošt z cuket
Mošt z cuket
Uvařená treska
Uvařená treska

Vymačkané cukety s nasekanou treskou
Vymačkané cukety s nasekanou treskou
Těsto na pečenáče
Těsto na pečenáče
Kuličky těsta před obalením ve strouhance
Kuličky těsta před obalením ve strouhance

Kuličky polité olejem před pečením
Kuličky polité olejem před pečením
Upečené cuketové kuličky
Upečené cuketové kuličky
Cuketové pečenáče
Cuketové pečenáče


Líbil se vám recept? Sdílejte ho s přáteli!

Autor Marcela Hackerová

Autor: Marcela Hackerová

Jsem vášnivá kuchařka a ráda jezdím do Žďáru.... Najdete mě také na Facebooku


Reklama

[Nahoru ↑]


Hodnocení

Hodnocení: 4.91 hvězdiček / Hodnoceno: 32x



Vložit komentář

Napsat komentář
Jméno:
E-mail:
Web:


Komentáře

K tomuto příspěvku se zatím nikdo nevyjádřil! Budete první?

Čtěte také...

Recept na cuketové lečo

Recept na cuketové lečo

Klasicky připravené lečo je báječně chutnající prázdninový pokrm. Ale co když ze dne na den zjistíte, že papriky jsou pro vás tabu. Budou jen předmět, který můžete vzít do ruky, přivonět, dát ho kastrolu a dost. Cena za spolknutí několika lžic by byla příliš vysoká. Zkusila jsem cuketu jako náhradu …

Cuketové špecle

Cuketové špecle

Cuketové špecle (německy spätzle) jsou fantasticky jednoduché na přípravu a fantasticky chutné. Hodí se jako příloha, jako samostatné jídlo či k zapékání. Špecle jsou ideální přílohou v horkém létě a málokdo by v nich hledal cuketu.


Cuketové ragú s lososem

Cuketové ragú s lososem

Cuketa byla v české kuchyni před rokem 1989 jedna velká neznámá. Je moc dobře, že tak rychle tady zapustila kořeny a zdomácněla. Když přijde její sezona, ve všech kuchyních se vaří a peče s cuketou. Pro její variabilní použití ji mám moc ráda.

Recept na plněné cukety v rajské omáčce s těstovinami

Recept na plněné cukety v rajské omáčce s těstovinami

Plněné cukety v rajčatové omáčce s těstovinami miluju. Příprava je jednoduchá a chuťový efekt je nepopsatelný. V sezoně cuket je to levné, rychle připravené a chuťově výtečné jídlo.